Geringe Erträge und der Einsatz moderner Kellertechnik bilden die Grundlage für die professionell in Edelstahl ausgebauten Weine. Mit geschulter Hand und basierend auf langer Erfahrung werden die Weine sorgsam ausgebaut, mit dem Ziel frische Weine herzustellen, die die Aromenvielfalt der Rieslingtraube widerspiegeln.
Voller Frucht und mit einem reichen Bukett zeigen die Weine eine gute Balance zwischen Frucht und Säure, manchmal sogar eine deutliche Spritzigkeit. Seit 1985 wird auch ein 100 % Riesling Sekt nach dem traditionellen Flaschen-Gärverfahren hergestellt, der jedes Jahr in Vergleichsproben Preise errungen hat.
Der Riesling findet auf den Schieferböden der Terrassen ideale Bedingungen und zeigt seine Stärke. Es entstehen Weine von Weltklasse mit ausgesprochener Finesse, einem ausgeprägten Aromenspektrum, feinem Fruchtspiel und mineralischem Körper. Über Jahrhunderte als der Klassiker der Region bekannt, wird Riesling im Weingut von Schleinitz zu 90% angepflanzt und je nach Balance und Reife von trocken bis feinfruchtig ausgebaut. Die aus hochreifem Lesegut selektierten edelsüßen Weine mit feiner Botrytis begeistern Weinfreunde in aller Welt.
Blauer Spätburgunder nimmt seit 1988 die übrigen 10% ein. Wir haben uns für diese Rebsorte entschieden, da sie eine der nobelsten, roten Rebsorten darstellt und besonders für das kühlere Klima und die hochmineralischen Böden geeignet ist. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, eleganter Rotwein mit feinen Rotfruchtaromen und mineralischer Note. Ein idealer Essensbegleiter.
Ausgesuchte Weine eines Jahrgangs werden in traditioneller Flaschengärung zu einem Sekt höchster Güte veredelt. Die Reifezeit auf der Hefe liegt zwischen 12 und 18 Monaten. Dies erlaubt die volle Entfaltung der Rieslingaromen, die dann vom feinen Mousseux getragen aus dem Glas aufsteigen.